Kartoffelgulasch mit Schwammerl

Ein wunderbares Rezept nach einem langen Tag draußen im Schnee. Dauert nicht lang, macht satt und ist gesund mit viel Gemüse und Pilz-Eiweiß.

 

ZUTATEN:4 Personen

600g Kartoffeln

400g Paprika

100g Zwiebeln

200g Tomaten

200g Shitakepilze frisch

100g saurer Rahm

250ml Gemüsebrühe (oder 250ml Wasser und Suppenwürze*)

20g Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Rapsöl

Zitronenschalenabrieb, Majoran, Kümmel

1 Prise Muskatnuss

Schnittlauch

 

ZUBEREITUNG: ca 30 Minuten

1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Würfel scheiden. Zwiebeln fein hacken.

2. Rapsöl in Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen, Kartoffeln und Paprika zugeben und kurz anschwitzen.

3. Tomatenmark unterrühren und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit dem Abrieb der Zitronenschale, Majoran und Kümmel würzen und bei mäßiger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. Tomaten häuten: Haut einritzen, kurz in kochendes Wasser geben und danach in kaltem Wasser abschrecken. Dann kann man ganz einfach die Haut abziehen. Danach die Tomaten würfeln.

5. Shitakepilze vorsichtig abputzen und klein schneiden.

6. Tomaten und Pilze zum Gulasch hinzufügen und noch kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

8. Zuletzt den sauren Rahm unterrühren und nicht mehr erhitzen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

 

* Suppenwürze kann man auch selber machen. Hier das Rezept: